Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника

ДНЗ «Охтирський центр ПТО»

1. Професія — 5123 “Офіціант”

2. Кваліфікація — 3 розряд

3. Кваліфікаційні вимоги

Повинен знати:

• асортимент, рецептури, технологію виготовлення страв і напоїв;

• кулінарну характеристику страв і напоїв; правила і технічні прийоми обслуговування споживачів;

• форми складання серветок;

• правила оформлення столу квітами;

• види меню, порядок запису страв і напоїв в меню;

• правила і порядок подавання страв і напоїв, вимоги до їх оформлення і температури;

• відповідність асортименту вино-горілчаних виробів характеру страв;

• порядок оформлення рахунків та форми розрахунку із споживачами, в тому числі за кредитними картками;

• види і призначення посуду, приборів, столової білизни, способи їх зберігання;

• правила експлуатації відповідних видів торгівельно-технологічного обладнання, ЕККА, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, їх призначення та використання в технологічному процесі;

• правила роботи  закладів ресторанного господарства;

• санітарні правила для  закладів ресторанного господарства;

• правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями та тютюновими виробами;

• основи психології;

• принципи професійної етики;

• іноземну мову в межах розмовного мінімуму;

• правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

• економічні досягнення необхідні для успішного виконання професійних завдань і обов’язків;

Повинен уміти:

• готувати зал до обслуговування споживачів, отримувати посуд, прибори, столову білизну;

• полірувати посуд, прибори;

• складати серветки різними способами;

• здійснювати попередню сервіровку столів;

• приймати замовлення від споживачів;

• отримувати страви в роздавальні та в буфеті;

• подавати страви і напої;

• обслуговувати неофіційні банкети;

• оформляти рахунки і розраховуватися по них із споживачами;

• прибирати використаний посуд та прибори;

• замінювати столову білизну.

4. Загальнопрофесійні вимоги

5. Повинен:

1. раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місцйі;

2. дотримуватись норм технологічного процесу;

3. не допускати браку в роботі;

4. знати й виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишноього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;

5. використовувати в разі необхідності засоби попередження і усунення природних і непередбачених негативних явищ (пожежі, аварії, повені, тощо);

6. знати інформаційні технології;

7. знати правові питання галузі.

6. Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти:

- повна або базова загальна середня освіта. Без вимог до стажу роботи.

7. Сфера професійного використання випускника: торгівля та заклади ресторанного господарства. Загальні роботи з обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства.

8. Специфічні вимоги

7.1 Вік: після закінчення терміну навчання – не менше 18 років.

7.2 Стать: жіноча, чоловіча.

7.3 Медичні обмеження. 

Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника

ДНЗ «Охтирський центр ПТО»

Код : 5123

Професія: „Бармен”

Рівень кваліфікаціі: 4 розряд

1. Кваліфікаційні вимоги

Повинен знати: асортимент, рецептури, технологію виготовлення, правила оформлення і відпуску обмеженого асортименту алкогольних, слабоалкогольних коктейлів, змішаних напоїв, закусок, страв і кондитерських виробів; температурні режими подавання коктейлів, напоїв, закусок, страв; умови і терміни зберігання кулінарної продукції та покупних товарів; основи національного та безпечного харчування; правила етикету і техніку обслуговування споживачів за барною стійкою та в залі; правила роботи підприємств ресторанного господарства; правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями; правила роздрібної торгівлі тютюновими виробами; форми розрахунку із споживачами, в тому числі за кредитними картками; порядок оформлення рахунків і розрахунку по них із споживачами; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, ЕККА, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; правила експлуатації відео- та аудіотехніки; іноземну мову міжнародного спілкування в межах розмовного мінімуму; правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни; основи галузевої економіки і підприємництва, правових знань.

Повинен уміти: обслуговувати споживачів: пропонувати, показувати, реалізовувати готові до споживання безалкогольні, слабоалкогольні напої (пиво, фруктові та мінеральні води, соки), кондитерські вироби, закуски, страви. Готувати обмежений асортимент алкогольних та безалкогольних напоїв, змішаних напоїв, холодних і горячих страв, закусок. Складати заявки та отримувати напої, кулінарну продукцію та покупні товари. Відбракувати неякісні товари за органолептичними показниками. Забезпечувати зберігання напоїв, кулінарної продукції та покупних товарів відповідно до термінів і режиму зберігання. Оформляти вітрини та барну стійку, утримувати їх у належному стані. Експлуатувати та обслуговувати аудіо та відеоапаратуру. Контролювати додержання споживачами культури поведінки. Вести необхідний облік, складати та здавати товарні звіти. Підраховувати та здавати гроші.

2. Загальнопрофесійні вимоги

Повинен:

а)  раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;

б)  дотримовуватись норм технологічного процесу;

в)  не допускати браку в роботі;

г) проходити медичне обстеження;

д) знати й виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, дотримуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;

е) використовувати в разі необхідності засоби попередження і усунення природних і непередбачених негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);

є)  знати основи  інформаційних технологій.

3. Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти

Повна  загальна середня освіта (по закінченні навчання) без вимог до стажу роботи.

4. Сфера професійного використання випускника

Ресторанне господарства.

Загальні роботи з обслуговування споживачів у підприємствах ресторанного господарства.

Виготовлення напоїв та змішаних напоїв.

5. Специфічні вимоги:

Вік: по закінченні терміну навчання -  не менше 18 років.

Стать: чоловіча, жіноча.

Медичні обмеження.